拆烩牛蹄丝

食材:牛蹄丝200克，笋丝75克，湿冬菇丝40克，熟姜丝50克，湿陈皮丝1克，韭黄75克，原汤1500毫升，绍酒、老抽、胡椒粉、湿淀粉、薄脆(炸脆片)、麻油各适量。

拆烩牛蹄丝的做法

(1)用油起锅，溅入绍酒，加入原汤，将上食材:(除韭黄外)一齐放入锅中。用精盐、味粉调味。

(2)下老抽调匀成金红色泽，撒上胡椒粉，加入韭黄，用湿淀粉打芡。加上包尾油、麻油推匀，倾在汤碗里，跟菊花、薄脆同上。