菜系及功效:凉拌菜谱

虾子牛蹄筋是四川地区一道清真菜。味美滑润，深受人们喜欢。

虾子牛蹄筋原料：牛蹄筋500克，虾子50克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，香菜段5克，白卤水500克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，葱、姜、蒜粒各10克，香油5克。

虾子牛蹄筋的做法

①牛蹄筋洗净，切成寸段焯水，过凉。

②虾子放入碗中，调入清水、绍酒上屉蒸熟，取出过凉冲洗干净，控出水分。

③煮锅上火，加入白卤水、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入味精、绍酒、盐、白糖，放入牛蹄筋，烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出放凉。

④将牛蹄筋放入盆内，加入虾子，调入味精、绍酒、盐、白胡椒、葱、姜、蒜粒、香油、香菜段搅拌均匀，腌制10分钟后盛入盘内即可。

提示：虾子必须去掉沙粒洗净，上锅蒸熟方可入菜。