椒盐慈菇
原料:慈姑300克，盐2克，味精2克，胡椒粉少许，鸡蛋1个，面粉100克，淀粉50克，熟猪油500克(约耗50克)，椒盐25克。
椒盐慈菇的做法
将慈姑刮去外皮，洗净后放入沸水锅内焯一下，捞出控净水分，放在碗里，加上盐、味精和胡椒粉拌匀，腌10分钟。
把鸡蛋磕在碗里打散，加上面粉、淀粉和少量清水调成糊。
炒锅置火上，放熟猪油烧至五成热，把慈姑粘匀鸡蛋糊，放锅内炸至浅黄色，捞出待油温升至八成热，再放入慈姑炸至金黄色，捞出控净油，码在盘内，撒上椒盐即可。
特别提示:
色泽金黄，外酥里嫩。
慈姑要挂匀鸡蛋糊，炸酥脆。
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