菜系及功效：家常菜谱

皂仁果羹

原料：皂仁100克，苹果150克，清水750克，白糖200克。

辅料：鸡蛋清2个。

皂仁果羹的做法

(1)将皂仁用清水淘洗干净，温水泡涨装入蒸碗，加清水在笼中蒸软烂；苹果削皮，去核切成指甲片。

(2)将炒锅洗净置中火上，掺清水加糖溶化烧沸，将鸡蛋清掸散，倒入清白糖水二次，放进苹果片，随即在笼中取出皂仁，捞入锅内烧沸，盛水二次，放入苹果片，随即在笼中取出皂仁;捞入锅内烧沸，盛于汤碗中即成。

特点：此菜主料特别，用皂仁配以苹果制成，柔润清香，解酒丢腻，香甜生津止渴，为夏秋季汤中佳品。

提示：苹果片不要切得过大，不宜久煮；要掌握好清糖水的火候。没有苹果，可用其他时令水果代替。