菜名：生炊麒麟鱼

菜系及功效：粤菜菜谱

特点：此菜形状悦目诱人，鱼肉纯白，肉质爽滑，造型大方，味鲜无比

原料：生鱼750克，葱10克，火腿40克，白酒10克，湿冬菇50克，麻油5克，肥肉50克，生汤20克，味精5克，蛋白15克，精盐5克，上汤150克，姜10克，尾油25克，

生炊麒麟鱼的做法

1、将生鱼起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用。把鱼肉片成二片连在一起，共24片，用碗盛起。

2、火腿、冬菇、肥肉也各切成24片，然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐25克、味精25克、葱、妆等腌几分钟。

3、将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、科菇夹在每片鱼片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7分钟取出，鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾。

4、将鱼的原汁下镬，加上汤150克、精盐2、5克、味精2、5克，打芡，最后把麻油、猪油淋上即成。

食材搭配小提示

维生素B2和生鱼不能一起吃:维生素B2与生鱼同食易导致腹泻。

维生素B1和生鱼不能一起吃:二者同食会造成体内维生素B1的减少。

牛奶和生鱼不能一起吃:同食会引起中毒，可以用绿豆汤解毒。

吃生鱼片会影响健康吗

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