菜系及功效：家常菜谱

鸡虾干贝羹

原料：鸡脯肉100克，虾仁10克，干贝150克。

辅料：白膘50克，鸡蛋4个，鸡汤500克，绍酒25克，精盐5克，味精4克，白糖2克，水淀粉15克，熟鸡油15，葱3克，姜3克。

做法：

(1)先将葱洗干净，切成3厘米长的段，放在碗中，待用。然后将姜去皮，切成薄片，放在碗中，待用。鸡蛋磕入碗中(取出蛋黄不用)，蛋清留用。虾仁用清水漂洗干净，和鸡脯肉、白膘一起放在砧板上，斩成茸，放在碗内。

(2)然后，用冷开水少许调开，再加入蛋清和精盐(少许)，搅匀成虾仁鸡肉茸，待用。将干贝洗干净，剥去老肉，放入碗内。然后，加入绍酒(适量)、葱段、姜片和少许清汤，上笼蒸3分钟取出，待用。

(4)将炒锅置干火炉上，加火鸡汤，用旺火烧沸。将干贝(连汁)倒入锅内，烹入绍酒，加入精盐和白糖，再滚烧片刻。随后，加入味精，用水淀粉勾薄芡，一面将虾仁鸡肉茸徐徐倒入锅内，一面用手勺轻轻推动，推匀。待虾仁鸡肉茸熟透，淋上熟鸡油，起锅装入汤碗内，即可上席。

特点：汤鲜味美，肥嫩润滑。

食材搭配小提示

干贝和鸡蛋搭配一起吃:减少阻塞气道的危险

鸡蛋和干贝搭配一起吃:过黏与体积过大的食物积在咽部，会增加阻塞气管道的危险，因此利用质地滑溜的蒸蛋，裹住干贝碎末或其他切碎的食物，是为吞咽困难病患者烹调饮食的小技巧。所以，鸡蛋宜与干贝搭配

鸭肉和干贝搭配一起吃:鸭肉性味甘、平，补气健脾，滋阴养胃。干贝滋阴补肾，和胃调中。此菜以鸭肉为主，配以冬笋、豆腐泡、腐竹、干贝等作为辅料，蛋白质含量高，动、植物蛋白质俱全，配合恰当，可发挥