菜系及功效：家常菜谱

烧素海参原料：水面筋500克，水发黑木耳25克，发菜10克，紫菜7．5克，芸豆250克，湿淀粉10克，黄豆芽汤250克，植物油50克，酱油25克，料酒、白糖各10克，葱段、姜块、精盐、味精、香油各适量。

烧素海参的做法

(1)先把木耳、发菜、紫菜剁成碎末，用手抓、拌入面筋内．使之变成黑花色。把芸豆切成6厘米长的段。再把和好的面筋压成饼．切成宽3厘米、长10厘米的条，逐个包卷在芸豆上，用干净纱布包扎好，上屉蒸10分钟取出，去掉纱布，用刀从一侧划道口子，取出芸豆，即呈海参状。

(2)炒勺放在火上，倒入适量黄豆芽汤，加入盐、味精、葱姜块，投入素"海参”，汤烧开后改用小火慢煨1小时，捞出待用。

(3)炒勺放火上，倒入少量油，油热投入葱段、姜块炸锅，烹入料酒、酱油，添入2手勺鲜汤，加入白糖，下入素"海参”，烧开后改用小火煨10分钟，再去掉葱段、姜块，用湿淀粉勾芡，淋入明油，点香油．出炒勺装盘即成。

食材搭配小提示

芦笋和海参搭配一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。

醋和海参不能一起吃:醋性酸温，海参味甘、咸，性温。药性并无反克。

海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同

海参的营养

除沿海一带外，人们平时吃的海参是干制品，需泡发后食用，海参营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘等。海参是日常膳食的常见海产品，海参可凉拌，可红烧，可炖煮。通常与其...[更多]