菜系及功能：家常菜谱

糟煎茭白原料：茭白500克，清汤150克，奶汤100克，香糟20克，味精、精盐、姜汁各适量，葱油300克。

糟煎茭白的做法

1)把茭白去皮、去根、洗净，斜刀切成7毫米厚的片，每片的两面分别交叉剁成3毫米深的花刀。

2)碗内放入香糟，加清汤500克调匀，用净白布过滤，留汁待用。

3)炒勺内加葱油，在中火上烧至四成热时将炒勺移至微火上，将茭白放入油内煎透(要不断地用铲刀转动，以防煎焦)，把油滗出，再加入糟汁、奶汤、清汤、精盐，将勺移至旺火上烧3分钟，再放入姜汁、味精，颠翻两下，倒入盘内即成。

食材搭配小提示

巴豆和茭白不能一起吃:茭白，味甘性冷，而巴豆辛热，两者相克。所以服用巴豆时，不宜吃茭白，否则会产生不良效果。

茭白的营养价值

茭白又名菰瓜、茭瓜、茭白子等，是我国特产的水生蔬菜，盛产于水乡江南。可食部分为脂肪肉质茎，乳白色，肉质细嫩，纤维少，味香。于5~6月和9~10月间采收上市。茭白的食法有焖、...[更多]