菜系及功能：家常菜谱

芹菜炒牛肉丝原料：牛里脊肉150克，芹菜200克，牛肉汤15克，料酒10克，酱油8克，精盐1克，味精1克，水淀粉20克，熟豆油250克(约耗50克)。

的做法

1)将牛肉洗净，切成细丝，用水淀粉挂好浆；芹菜去叶、根，洗净，切成5厘米长的段，用沸水焯一下，立即用漏勺捞起，用冷水；中凉，待用。

2)旺火热勺，注油，烧至四成热，放入肉丝，用筷子拨散；约炒10分钟，倒入漏勺，沥净油，待用。(

3)原勺，留底油，烧至四成热，下芹菜翻炒片刻，随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤；烧开，水淀粉勾芡，倒入牛肉丝，淋少许豆油，用炒勺颠翻炒匀后出勺，装盘即成。

特点：芹菜翠绿，肉丝酱黄，菜脆肉嫩，味道鲜美。

食材搭配小提示

姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。

核桃和芹菜搭配一起吃:可以润发明目养血。

红薯和芹菜搭配一起吃:可以降血压。

如何分辨牛肉

就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]