蟹黄豆腐其实和蟹黄并没有太大的关系
只不过是利用咸蛋黄做出蟹黄的卖相和口感
在原有的基础上，添加瑶柱做材料，使蟹黄豆腐吃起来更加鲜美可口
让你每一口都能吃到沙沙的咸蛋黄和鲜味十足的瑶柱丝
豆腐的软嫩，咸蛋黄的咸香，瑶柱的鲜美，三者结合的恰到好处，怎一个美味可以形容
而且，豆腐的营养价值接近牛奶，对于乳糖不耐症的人群，豆腐是最好的替代品
瑶柱俗称干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，对于益气健脾，阴虚劳损有很好的食疗功效
用咸蛋黄，嫩豆腐，瑶柱一同烹煮的瑶柱蟹黄豆腐
用咸蛋黄与瑶柱的咸鲜香入味嫩豆腐，即营养丰富又美味可口
它的用材少，耗时短，是一道特别适合考生妈妈为高考生准备的营养菜肴
瑶柱蟹黄豆腐
材料：咸蛋2个，嫩豆腐200g，瑶柱30g，清水或高汤150g，盐，味粉，淀粉少许
瑶柱蟹黄豆腐的做法
1、将瑶柱洗净以后，用清水泡发
2、将泡发好的瑶柱洗净，用手将瑶柱剥成粗丝备用
3、将嫩豆腐切成小方块备用
4、将咸蛋隔水煮熟
5、将咸蛋黄从咸蛋中剥出，用勺子将其压成泥状备用
6、在锅内置入适量清水，加入少许盐
7、水沸以后，加入嫩豆腐块焯20秒左右后捞起沥干水分备用
8、锅内倒入适量食用油
9、晃动锅子，使得锅内食用油均匀的挂在锅壁上
10、小火，倒入咸蛋黄泥，炒香
11、倒入瑶柱丝，翻炒均匀出香气
12、倒入清水或高汤150g
13、转成中小火煮沸
14、倒入焯好的嫩豆腐块，轻轻翻动
15、小煮一会儿，待汤汁收至一半，加入适量味粉调味
16、用适量淀粉和水调制成淀粉水，在出锅前，将淀粉水淋在蟹黄豆腐上
17、待蟹黄豆腐表面均匀裹上稀糊即可出锅装盘
小贴士
1、建议使用自制咸蛋制作蟹黄豆腐，这样更加安全卫生，如果家里没有腌制咸蛋，也可以购买现成的咸蛋黄，使用的时候将咸蛋黄洗净以后，加少量料酒蒸软或是放进微波炉内转1分钟后趁热压成泥状
2、咸蛋黄和瑶柱自带咸味，所以蟹黄豆腐就无需再添加食盐，如果实在口味偏重的可以添加少量食盐调味
3、豆腐可以选择嫩豆腐，内酯豆腐或是日本豆腐，按个人喜好选择
4、这个分量里的瑶柱相对比较多，可以适量减少至20g左右
5、炒制咸蛋黄和瑶柱的时候切记要用小火，以免火太大将蛋黄炒焦，添加清水或是高汤以后可以转为中小火烹煮
6、如果有高汤的话，加入高汤替代清水会使蟹黄豆腐口感更好
食材搭配小提示
香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐搭配一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
生菜和豆腐搭配一起吃:减肥健美查
(1)嘌呤代谢失常的患者。由于豆腐含有更多的嘌呤，痛风患者和血尿酸浓度增加的患者应谨慎食用。(2)肾脏病、缺铁性贫血患者不宜多食(3)豆腐消化缓慢，儿童消化不良者不宜多吃。(4)...[更多]
