梁实秋在《雅舍谈吃》里谈及北方人吃菠菜极其简单。过滚水一焯,只等菠菜断生捞起,过凉细切,生抽老醋加些盐调味,再加两瓣捣碎的蒜,微酸爽口,正合餐前开胃。
菠菜拌虾米
食材:菠菜、虾米、蒜瓣、生姜;
菠菜拌虾米的做法
1、菠菜去根须,洗净;虾米洗净,沥干水份;蒜瓣、生姜切碎末;
2、准备好调味汁:生抽、老抽、盐、陈醋、芝麻油,混合均匀;
3、锅里烧水,放一点盐,淋一点植物油,水烧开后,下入菠菜,焯水不到十秒,捞出菠菜,在流动的水中冲凉,用力攥干水份,剁成碎末;
4、菠菜、虾米、蒜末、姜末混合,淋上调味汁,搅拌均匀,静置入味即可食用。
菠菜,李时珍将它归为柔滑类,其根甜,美在根,有止渴润燥功能,
能"通肠胃热,解酒毒”,尤有"滑以润窍”功能。
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