锅塌豆腐是鲁菜中的经典，锅塌也是鲁菜独有的一种烹调方式，可用于多种菜肴的制作，这道鲁菜的传统制法，豆腐品质对口感非常重要，而花生油也是就这道菜的关键，只有用花生油煎炸后（以前只有花生油，没有现在辣么多品类）
锅塌豆腐才会格外的酥脆香浓，用一点生抽或鸡汤炖煮入味，豆腐吸足了汤汁，咬一口味道鲜美，家庭制作已将油炸改为油煎，所以制作起来也就很简单。
咬一口都是心满意足，鲜美经典的锅塌豆腐
材料：老豆腐400克，花生油适量，鸡蛋一个，玉米淀粉适量，小葱少许，生抽适量
锅塌豆腐的做法
1、小葱洗净切葱花，豆腐用清水略做冲洗，切一公分左右的厚片，鸡蛋打散
2、平底锅中倒入适量的花生油，小火加热；豆腐先放入淀粉中，2面沾匀淀粉，再放入蛋液中，2面沾满蛋液
3、锅烧制微热时放入豆腐煎，不要急着翻面；
4、一面煎黄后，翻面，直至豆腐煎至2面金黄色，依次煎完全部的豆腐
5、豆腐全部煎好后，全部放回锅中，倒入温水或鸡汤，倒入适量的生抽，中小炖3分钟左右
6、炖至汤汁有所减少时，起锅
7、锅中的汤汁可用沾豆腐的一点点淀粉，勾一下芡，汤汁浇在豆腐上，撒上小葱花即可
锅塌豆腐做法小贴士
1、生抽的用量一定不要多，不需要太咸，稍有一点味道就非常鲜美
2、豆腐最好选用老豆腐，稍硬一点的，或者买回的豆腐上锅蒸一会；
食材搭配小提示
香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐搭配一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
生菜和鸡蛋搭配一起吃:滋阴润燥清热解毒查
(1)嘌呤代谢失常的患者。由于豆腐含有更多的嘌呤，痛风患者和血尿酸浓度增加的患者应谨慎食用。(2)肾脏病、缺铁性贫血患者不宜多食(3)豆腐消化缓慢，儿童消化不良者不宜多吃。(4)...[更多]
