菜系及功能：家常菜谱
银花白玉选料：上浆虾仁200克，银耳50克（可用冷水发至300克），香菜叶数片。
调料：黄酒1匙，细盐，味精各少许，45°水生粉1匙半，麻油半匙，鸡鲜汤500克，猪油200克（实耗75克）。
银花白玉的做法
1.将银耳剪去耳根，洗净，撕成小块，放在鸡鲜汤中吸水膨胀约1小时，见其饱满脆嫩即可捞出待用。
2．将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放中量油，烧至油三成热，把上浆虾仁放入划散，待变色即倒在漏勺中沥油，同时用沸水将银耳烫一下沥干。
3．原锅内留少许油，烹黄酒，下汤（2匙），加细盐和味精烧沸后，下水生粉勾芡，再放虾仁、银耳翻炒均匀，淋上麻油即好装盘，旁边围上香菜叶子。
特点：洁白无瑕鲜咸爽口。虾仁柔滑，银耳脆嫩具有自然美。
关键：1.虾仁上浆方法及操作关键，见第7页"龙井白玉”。
2．银耳涨发用冷汤能确保脆性，非急用不要用热汤浸。
食材搭配小提示
油菜心和虾仁搭配一起吃:可促进机体对钙的吸收和利用。
莲子和银耳搭配一起吃:银耳与莲子搭配食用，有助于胃肠蠕动，减少脂肪吸收，故有减肥作用，并有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
豆腐和银耳搭配一起吃:豆腐与银耳同食，滋补气血、润肺护肝。
银耳是一种生长于枯木上的胶质真菌。含多种氨基酸、酸性异多糖等成分，不仅营养价值高，而且有一定的药用价值。银耳有丰富的营养，每100克银耳中含有蛋白质5克、脂肪0.6克、碳水...[更多]
