南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。同食会引起身体不适一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
牛柳扒芥蓝
原料：芥蓝300克，牛里脊肉200克，葱末、姜末、蒜末各5克，料酒、酱油、湿淀粉、花椒油各10克，五香粉0.5克，精盐3克，味精1克，鸡精2克，干淀粉4克，鸡蛋清1个，牛肉汤100克，植物油200克。
牛柳扒芥蓝的做法
1.将芥蓝去老皮、老根、老叶，清洗干净，沥净水，整齐地码摆在盘内。
2．牛肉清洗干净，沥净水，切成片，放入容器，加入料酒、酱油各5克及精盐0.5克、五香粉拌匀，腌渍入味，再加入鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
3．锅内放入植物油15克烧热，下入蒜末炝香，将芥蓝推入锅中炒匀，加牛肉汤30克、精盐1克炒开，扒烧至熟，加鸡精，用湿淀粉3克勾芡，淋入花椒油5克，出锅拖入盘中。
4．锅内放入余下的植物油烧至四成热，下入牛肉片滑炒至熟倒入漏勺，沥净油。锅内下入葱末、姜末炝香，烹入余下的料酒、酱油炒匀，加入余下的牛肉汤、精盐烧开，加味精，用余下的湿淀粉勾芡，淋入余下的花椒油炒匀，下入肉片翻匀.
5．出锅放在盘内芥蓝上即成。
美食城小提示
芥蓝自入锅至出锅要始终保持整齐。
食材搭配小提示
姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。
牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]
