菜系及功能：家常菜谱
鲍翅炖双鸽的原料:发透鲍鱼翅500克，。大肥乳鸽2只、五花肉300克，火腿50克。
调料:高汤1000克，生姜4片，葱2条，蜜糖5克，盐、料酒、荸荠粉各少许。
鲍翅炖双鸽的做法:
1.将发透的鱼翅放人锅中，加清水800克、生姜2片、葱2条，同煮30分钟，取出后用清水冲洗干净，沥尽水分，放人大碗中，加高汤400克，上笼蒸3—4小时，直至鱼翅炖烂为止。
2.乳鸽洗净，起出鸽骨；将火腿切成丝，与炖烂的鲍翅拌匀，同放鸽腹内，并用线缝口，然后用蜜糖水(蜜糖5克加冷开水5克凋匀)涂抹全身，并放人烧热的油锅中，炸至鸽皮呈金黄色时捞出，放人炖盆内，注入高汤，加料酒和姜片。
3．将五花肉洗净，放人沸水锅中煮3分钟，捞出后用凉水过凉，切成块，放鸽子上，上笼蒸2～3个小时，至鸽熟烂时即可出笼。拣去姜、五花肉不要。
4．将鸽舀出放人大汤碗内。荸荠粉加清水调稀，倒进煮鸽的原汁烧成浓汤，浇在鸽上即成。
鲍翅炖双鸽的特点:味道鲜甜、甘滑。
提示:食用时，应拆除鸽肚的缝线，把鸽和鸽腹中的鱼翅拌匀。
从营养学角度分析，虽然鱼翅所含的蛋白质要比其他食物高出许多，但由于它所含的主要是胶原蛋白及脯氨酸，人体很难吸收，必须要与禽畜肉以及虾、蟹这些含有较多色氨酸的食材搭配，...[更多]
