菜系及功能：家常菜谱

晚香玉虾仁选料：大河虾1.200克（可拆卸出河虾仁约400克）。晚香玉花（又称月下香、夜合等）50克，鸡蛋（用蛋清）2只，罐装草菇或蘑菇25克，核桃肉50克。

调料：黄酒半匙、细盐、味精、胡椒粉各适量，碱水、苏打粉各少许，干生粉1匙半，麻油半匙，生油1匙，猪油（实耗）50克，45°水生粉1匙。

晚香玉虾仁的做法

1.将河虾剥去壳，洗净、上浆。

2．将晚香玉花去蒂去蕊、洗净。草菇或蘑菇切成比虾仁较小的丁，核桃肉用开水略泡至表皮柔软，用牙签剔剥去皮，再放在四、五成热的油锅中炸至香、黄、脆，待用。

3．洗净锅，烧热，用冷油、滑锅后倒出，再烧热，放猪油200克，烧至油四、五成热时，放虾仁划散，至其变色断生，即将晚香玉花倒入拌匀，再一起倒在漏勺中沥油。原锅内留少许油，放葱白丁、鲜菇丁略煸，再放2匙鲜汤，适量的细盐、味精、胡椒粉，烧沸，下水生粉勾芡。使卤汁稠粘，加虾仁、夜香花、核桃肉，淋上麻油翻炒均匀，盛出装盆。

特点：花香浓厚袭人，虾仁滑嫩爽口，桃仁香脆淡黄。乃秋令高档酒席菜肴之一。

关键：

1.虾仁必须洗净、漂清。上浆时必须要吸干表面水分。使用小苏打粉要控制数量，稍多便易带来苦涩味。浆好后要放在低温处任其涨透，但切忌结冰。

2．晚香玉花滑油时间要短些，以使得味能多飘逸在餐桌上。