茄子夹肉是家喻户晓的家常菜，荤素搭配，下酒配饭皆宜，传统常用的做法是茄子先用水氽熟、夹上肉后再煎、最后烧透，味浓汁厚，鲜软适口。
另一做法是煎了就好，也称"煎茄夹”，特点是外脆内嫩，也很实用，本书两种方法都作介绍。
茄子夹肉
主料：茄子400g
配料：猪瘦肉150g
调料：葱末5g、姜末5g、精盐2g、酱油25毫升、白糖3g、黄酒10毫升、味精2g、荤汤125毫升、芝麻油5毫升、熟菜油50毫升
茄子夹肉的做法
1、将茄子剥去柄衣、切去尖头。
2、猪肉用刀剁成末。
3、猪肉末加精盐、味精1g、姜末、黄酒5毫升拌匀成馅料。
4、锅中加水用旺火烧沸，放入茄子焯至断生捞出，用冷水冲凉。
5、然后切成长约10厘米的段，再顺长剞一刀翻开、摊平，在一端抹上肉馅，对折叠上另一端，如法做完成茄夹。
6、练锅后下油，烧至五成热时，放入茄夹，用中火煎到结壳。
7、再煎另一面，然后烹入黄酒、加酱油、白糖、荤汤，盖上锅盖烧至汤汁收浓。
8、最后加味精，撒上葱末，淋上芝麻油装盘。
特点：色泽光亮，香气宜人，茄子软糯，肉馅鲜醇。
制作关键
1、茄子不要氽得过熟，回软即可，并用清水冲凉。
2、煎时宜用中火，防止旺火煎焦。
3、烧时要也用中火，并收紧汤，成菜汤汁稠而少。
食材搭配小提示
苦瓜和茄子搭配一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，
茄子和蛇肉搭配一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒搭配一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子是夏天的常吃蔬菜。蒸、炒、烧、拌，无所不能。据测定，每100克茄子的营养成分为:糖3.1克，蛋白质2.3克，维生素B0.03克，维生素B0.04克，胡萝卜素0.04克，烟酸0.5克，维生素C...[更多]
