棉花蛋糕，故名思义，就是指蛋糕组织非常柔软，如同棉花一样，入口即化。

有点类似烫面的做法，可能经过加热，面粉产生了筋性，所以比戚风更加有弹性，味道也比戚风要香浓细滑，可能是用了黄油的原因吧！

第一次做这种蛋糕，拌的时候有点不习惯，看那大气泡就知道了，有空还得继续练习一下吧！

日式棉花蛋糕

材料：蛋黄3个，无盐黄油30克，低粉30克，牛奶40克，蛋白3个，细砂糖40克，柠檬汁几滴。

烤箱：C0USS-3501变温烤箱。

日式棉花蛋糕的做法

1，黄油切小块放入锅，小火沸腾立刻关火。

2，筛入低粉拌匀，倒入打蛋盆中降温。

3，分次加入蛋黄拌匀。

4，分次加入牛奶打到蛋糊光滑无颗粒。

5，蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，一次性加加糖打到湿性蛋白状态。

6，取1/3蛋白混合蛋黄糊，再全部混合均匀。

7，面糊倒入模具中，轻震出气泡。

8，预热烤箱，烤盘里加水放最底层，倒数第二层放烤网，模具放在烤网上，150度隔水60分钟。