茄汁鹑蛋
材料：鹌鹑蛋30个，姜蒜末各10克，番茄酱75克，葱花25克，熟菜油500克(耗100克)，味精1克，白糖20克，胡椒粉0.5克，鲜汤75克，水芡粉30克，麻油10克，精盐2克。
茄汁鹑蛋的做法
1.在碗内将盐、白糖、味精、麻油、胡椒粉、鲜汤、水芡粉兑成味汁。
2．将鹌鹑蛋放入冷水锅内慢慢加温至沸后3分钟，捞起浸入冷水中，待晾后捞起破壳剥干净。番茄酱倒入另一碗内装好。
3．锅内菜油烧至七成热，将去了壳的鹌鹑蛋放入，炸至呈金黄色时捞起，倒去炸油。
4．锅内注油70克，放入番茄酱炒红炒出香味后即下入姜、葱花、蒜末，继续炒出香味，即烹入碗内味汁。待汁浓稠吐油时即倒炸过的鹌鹑蛋，翻炒均匀使鹌鹑蛋全身粘满茄汁，即起锅入盘内上桌。
特别提示：
1.炒番茄酱的油温要低，但要炒出红色。
2．炒汁时，如果发现稀了，加少量的水芡粉；发现干了，就要加少量鲜汤。
特点：此菜营养丰富．色泽金红，酸甜可口，汁浓亮油。
食材搭配小提示
银耳和鹌鹑蛋搭配一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养
鹌鹑蛋个小、近圆形、壳薄易碎。鹌鹑蛋营养价值高，所含赖氨酸、胱氨酸均比鸡蛋高，特别是含有丰富的脑磷脂、卵磷脂等。所以。有补益气血，强身健体作用，还有降脂降压功能。对贫...[更多]
