早就听说马卡龙是很多烘焙进阶者的滑铁卢，但是这个小甜品又特别的甜，对于我这个不嗜甜的人来说，确实没有多大的吸引力，但是上微博或是博客都看到很多人来做，于是我也心痒庠了，有点好奇是什么味道，外面蛋糕房一个就卖八块钱，还是自己做吧。马卡龙成功的标志，在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的"裙边”。一般来说，如果做出的马卡龙外表光滑，无疤坑，泛着自然的光泽，并且出现了裙边，就可以认为是成功了。很幸运的，照着君之的方子，能做出上面所说的效果来，唯一美中不足的就是烤过了，烤得饼身太干了。因为我的烤箱温度不准，火力一开始太猛，导致总有烟从门缝中飘出，开始没在意，后来才意识到要烤糊了，赶紧的上面架了个烤网盖上锡纸，这才好了，然后烘烤的时间有些长，所以硬了，而且导致粉色的马卡龙变成了咖啡色，反正这个东西不可能一次做成功，好歹是尝到了大概是什么味道。

因为失败几率非常高，所以咱得降低成本，用面粉来代替杏仁粉又不用过筛，价格又不贵，实在是练习的良方呀。

面粉版马卡龙

主料：色素几滴、细砂糖15克、蛋白35克、糖粉65克、低粉35克

馅料：黄油50克、巧克力50克

面粉版马卡龙的做法

1、低粉和糖粉混合均匀。

2、蛋白里加入细砂糖。

3、打到硬性泡发，拿出打蛋头，上面有直勾。

4、加入低粉。

5、混合好的面糊，像是飘带下落的感觉。

6、加入色素，拌匀。

7、装入裱花袋中。

8、挤出圆形，然后在通风处自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。

9、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。

10、巧克力隔水融化。

11、黄油软化后打发。

12、两者混合后，装入保鲜袋里，挤到马卡龙中间即为馅。

我也不知道我运气怎么这么好，一次就半成功了，不敢说全成功，至少出裙边了，表面平整，没有大空心，唯一遗憾的就是烤太干了，好硬，一咬馅都挤出来了。

注意：

1、待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就0K了。

2、色素也可以在蛋白里加入。