菜系：四川菜
红烧鸽蛋
材料：鸽子3只(约750克)，熟红火腿50克，熟冬笋75克，水发冬菇75克，花椒10粒，水芡粉15克，好汤125克，猪油500克(耗100克)，料酒15克，好酱油25克，胡椒面1克，盐5克，葱白50克，姜10克，味精1.5克。
红烧鸽蛋的做法
1.3只鸽子宰杀后去血煺毛，从尾部背面开口去脏、去爪，洗净，盘翅。将盐、料酒、酱油、姜、花椒、葱等用手抹匀鸽身内外，放在盘内码半小时。
2．猪油置旺火上烧至八成热，将码好的鸽子投入，炸约5分钟捞起，放入蒸碗内，将码鸽子的原料加上好汤从鸽子上淋下，用皮筋纸封固碗口，上笼蒸至鸽子骨松翅裂为度。
3．将火腿、冬菇、冬笋分别切成1厘米见方的丁，葱切成2厘米长的段。
4．取出蒸笼内鸽子，去掉姜、葱、花椒等置于盘中，摆好锅放旺火上，下猪油50克，将冬菇、冬笋、火腿、葱等入锅熵，将蒸鸽子的原汁倒入锅内，加味精、胡椒，开锅后用豆粉勾芡，淋于鸽子上面即成。
特点：颜色鲜美，味浓。鸽肉香嫩，富有营养，非常可口，适宜春冬二季食用。
鸽蛋含有优质蛋白质和脂肪，并含少量糖类、灰分及多种维生素、钙、磷、铁等成分，且易于消化吸收，是理想的营养品。食疗药效◆鸽蛋具有养心补肾、润燥、养血安神、解疮毒痘毒的作...[更多]
