菜系及功能:川菜菜谱

香炸鸡尖的原料:鸡尖200克，芝麻、卤水、干辣椒、花椒、盐、姜、葱、五香粉、鸡蛋、淀粉、辣椒面、花椒面、味精、精炼油各适量。

香炸鸡尖的做法:

1)将鸡尖去净残毛，清洗干净；姜葱清洗干净，拍碎；芝麻洗净，晾干水分；鸡蛋与淀粉调成全蛋淀粉；干辣椒去蒂，切成节。

2)锅置中火上，烧卤水，下干辣椒、花椒、盐、味精、姜、葱，烧开至沸，放人鸡尖，移至小火上慢慢卤至松软捞出。

3)将卤好的鸡尖放人盆中，加五香粉、辣椒面、花椒面拌匀，然后裹上全蛋淀粉，粘满芝麻。

4)锅置小火上，烧精炼油至四成热，放入鸡尖，慢慢炸至芝麻呈金黄色捞出，沥干油分装盘即成。

特点:色泽金黄，外酥内嫩，咸鲜麻辣，五香味浓郁，尤适佐酒。