四川年夜饭的高端菜【千针甲鱼】
火哥第一次吃针笋是十多年前的事了，当年第一眼看见这个黄灿灿像刷把一样的笋子很是好奇（针笋又名刷把笋，据说这个针笋是峨眉山的山民用新鲜笋子用针挑出来的后晒干的，这样可以让笋子在快速干燥的同时保留笋子的清香口感，还有一个好处就是便于储存和运输），于是火哥果断去厨房在峨眉的厨师朋友指点下加工了一份出来。还记得当天的做法很简单，针笋经过开水涨发以后直接加火锅底料煮来吃的。在灶台上我就已经迫不及待的尝了一根，针笋那鲜嫩清香又略有嚼劲的口感瞬间就把火哥挑剔的嘴巴拿下了。后来我们又用这个针笋开发了很多菜式，今天带给大家这道【千针甲鱼】就是其中之一。
千针甲鱼的做法
1、峨嵋山针笋干、甲鱼一只
2、针笋用温水洗净以后加开水涨发30分钟
3、30分钟以后针笋微微涨发
4、新鲜甲鱼采用背开方式宰杀后在开水中烫一下去除表层老皮
5、锅内混合油五成油温时下入香料
6、再加入姜蒜炸香
7、加入娟城牌郫县豆瓣酱并炒香出色（郫县豆瓣酱咸味较重所以这道菜不建议加盐了）
8、加入鲜汤或清水（可以适当多加点）
9、加入一些野生干菌子（可以用干香菇代替）后将汤料熬制30分钟
10、熬好的汤料用丝漏去渣
11、滤出的渣子（此时香料和豆瓣等调料的味已经进入了汤中）
12、处理好的甲鱼下入滤好的汤料中（甲鱼下锅后汤中加一点白酒去腥）
13、再加入针笋
14、大火烧开以后转小火焖烧1个小时（如果是野生老甲鱼需要更长的时间，一切以甲鱼熟软为度）
15、一个小时以后锅中的甲鱼已经熟了
16、将甲鱼和针笋捞出装盘
17、烧甲鱼的汤汁重新下锅准备勾芡
18、芡汁不宜太浓，二流芡即可（加不加各种精自便）
19、将芡汁浇在甲鱼上
20、最后加点新鲜的藿香叶即可上菜（没有藿香可以葱花代替）
食材搭配小提示
甲鱼和冬瓜搭配一起吃:他是具有润肤健肤、明目、生津止渴、除湿利尿、散热解毒，多吃还有助于减肥
蜜糖和甲鱼搭配一起吃:对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效，还能促进生长，预防衰老
芹菜和甲鱼不能一起吃:同食会中毒
甲鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素A，还含有脂肪、糖、烟酸、维生素B、维生素B1、维生素D、动物胶、角蛋白、碘等物质，营养丰富，无论是红烧还是炖煮，味道都非常鲜美，尤其是...[更多]
