干煸冬笋

材料：净冬笋500克，酱油15克，猪肥瘦肉100克，醪糟汁20克，猪化油100克，麻油10克，芽菜40克，味精1克，精盐3克。

干煸冬笋的做法

1.猪肥瘦肉剁成肉末，芽菜洗干净，切成细粒。冬笋去壳，去根部老的部分，用刀削去老皮，放入沸水煮半小时熟透捞起，晾冷后切成长4.5厘米、粗0.7厘米的筷子条。

2．锅置旺火上，舀入猪化油烧热，放入冬笋条不断煸炒成微黄色，以去掉部分水分，再放入肉末炒散籽，直至吐油。加入盐、芽菜、酱油、味精、醪糟汁，煸炒至冬笋入味，出香味淋入麻油起锅入盘。

特别提示：此菜不用码芡，不用汤，无芡汁。烹调易于入味，放咸味时要适度审慎，不可贸然投放盐和酱油。

特点：本菜采用干煸的特殊烹调方法，别有风味。成菜具有颜色茶红、冬笋嫩中有脆、干香鲜嫩的特点。

冬笋的作用

冬笋是竹子的幼体和芽，冬笋味鲜美是蔬菜中的珍品。冬笋的食法有炒、烧、油焖及做各种高级荤素菜肴的配料。冬笋营养丰富，每100克约含蛋白质克、脂肪0.4克、碳水化合物4.1克、粗...[更多]