菜名：烩鸭四宝
菜系及功效：川菜菜谱
特点：颜色金黄，汤汁清爽，质地脆嫩，味道鲜美。
原料：主料 鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。调料 香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉302克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。
烩鸭四宝的做法
(1)将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。
(2)把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。
(3)把鸡汤倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。
(4)再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。
鸭舌草别名水锦葵、猪耳草、鸭嘴菜、肥猪草等。广泛分布于我国西南、华东、中南及河北、河南、陕西、甘肃等地。鸭舌草为多年生草本，地下茎短，茎直立或斜向上，有分枝，植株高40...[更多]
鸭掌的特点是肉厚，有嚼劲，而且富含胶原蛋白，不论是做菜还是作为零食食用，都是深受大众喜欢的食物。烩鸭掌原料：煮熟去骨鸭掌250克，豆苗15克，精盐1.5克，味精1克，绍酒适量，姜末少许。烩鸭掌的做法1、将鸭掌，加姜末、绍酒、精盐，上屉蒸好取...
2023-02-28
菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱西芹爆鸭舌原料:鸭舌250克，西芹、小青椒、糍粑辣椒、卤水、姜片、葱段、盐、味精、料酒、胡椒粉、麻油、精炼油、糖色各适量。西芹爆鸭舌的做法1)鸭舌人沸水锅中氽焯一下，刮去粗皮，去舌根，放人卤水锅中，加...
2023-01-14
菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱红油鸭掌原料:新鲜鸭掌巧只，料酒10克，红油40克，麻油10克，姜片5克，蒜米5克，酱油5克，精盐、味精各少许，葱结5克红油鸭掌的做法1)鸭掌刮挣粗皮，洗净，在沸水锅内稍烫取出，再放人肉汤内煮熟捞出，用小刀将...
2022-12-26
菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱川式炒鸭掌原料:去骨鸭掌300克，西芹500克，竹笋片50克，甘笋花5片，精盐适量，味精适量，麻油2茶匙，蒜蓉3茶匙，豆瓣酱、绍酒、高汤各半杯，水淀粉2茶匙，素油100克。川式炒鸭掌的做法1)将鸭掌洗净，剪去趾、...
2022-12-26
菜系及功能:川菜菜谱香菇炖鸭掌原料:去骨鸭掌150克，水发香菇70克，清汤60克，陈皮丝0.3克，花椒粉2克，精盐、味精适量。香菇炖鸭掌的做法先将香菇、鸭掌在沸水锅内烫过，然后放人沙锅中，加入陈皮丝0.1克，注入清汤，放精盐、花椒粉调味，烧开后约...
2022-12-26
菜系及功能：家常菜谱珊瑚鸭掌选料：肥嫩鸭掌10只，虾肉100克；熟蟹肉50克，熟蟹黄（或咸蛋黄3只）50克，猪肥膘30克，青豌豆10粒，熟火腿瘦肉末少许。调料：黄酒2匙，细盐、味精、白胡椒粉各少许，麻油1匙。干生粉半匙，40°水生粉适量，葱姜汁...
2023-03-26
脱骨鸭掌，卤泡成菜，脆嫩爽口，清新珍馐。如将脱骨鸭掌装盘摆成凤凰展翅的图形，更是赏心阅目。因已脱骨，食用起来非常方便。以愉悦的心情用餐，显然都是人人向往的。鸭掌含有丰富的胶原蛋白，据说和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官...
2023-02-07
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，是美容食品。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度说，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以又可以称鸭掌为绝佳减肥食品。这次做一些麻辣鸭爪啃啃,麻辣醇香，...
2023-07-18
菜名：鸭掌包菜系及功效：川菜菜谱鸭掌包原料：面粉1000克,鲜酵母半块,鸭掌600克金针菜,100克,冬菇50克,精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量。鸭掌包的做法(1)将面粉加盐拌匀用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油15克揉匀成团待用；...
2023-04-02
乡情鸭掌材料：鸭掌，芹菜，白芝麻，干辣椒，花椒，老姜，八角，白蔻，山奈，盐，料酒。乡情鸭掌的做法1、去骨鸭掌洗净后加花椒、老姜、八角、白蔻、山奈、盐、料酒白卤。至熟软后捞出自然冷却。2、香芹菜拍破后切段加入鸭掌中3、干辣椒、花椒六成...
2023-11-18