菜系及功能:川菜菜谱
冬菜大酿鸭
原料:水盆鸭1只(约250克)，冬菜125克，豌豆尖100克，猪肉250克，酱油、精盐各10克，味精、胡椒面各2克，姜25克，葱50克，花椒20粒，猪油、水豆粉、麻油、鲜汤等备齐。
冬菜大酿鸭的做法
1)鸭去足及内脏，洗净，搌干水，鸭身抹料酒、盐、胡椒面，装盆内，放姜、葱、花椒，腌渍1小时后，上笼蒸熟，出笼晾凉，从鸭背划一刀去骨，用刀将鸭肉划成长方块(注意保持皮完整)，装大碗内，皮朝下。
2)冬菜洗净切末，猪肉切1.5厘米见方的片，豌豆尖洗净。
3)锅内油热下猪肉片烟干水，放人料酒，加味精、酱油、冬菜炒匀，加汤烧透，倒在鸭肉碗中，再上笼蒸1小时取出，原汤倒人锅内，鸭肉翻扣在盘中。锅内再加少量汤调好味，下水豆粉勾芡，加麻油淋在鸭肉上。将豌豆尖炒熟，摆在鸭肉周围即成。
特点:菜形整齐，口感软糯，口味浓香，冬菜风味突出。
食材搭配小提示
鸭肉和干冬菜搭配一起吃:鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量丰富。干冬菜滋阴开胃，化痰利膈。两者搭配，肺热咳嗽者食用有治疗效果。
鸭子，嘴长而扁平，颈长、体扁、翅小，腹面如舟船的匠部，利于浮水；鸭子性喜合群，无力飞翔而善于游水，以谷类、蔬菜、鱼、虾、虫等为主食，是饲养家禽之一。1.鸭肉鸭肉的性味甘...[更多]
