菜系及功能:川菜菜谱
川椒生炒鸭
原料:仔鸭300克，小青椒、小红椒、豆瓣、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、淀粉、麻油、精炼油各适量。
川椒生炒鸭的做法
1)小青椒、小红椒去蒂洗净，切成马耳朵形；豆瓣剁细；干辣椒去蒂及籽，切节；老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片；大葱洗净，取其葱白切成马耳朵形。
2)仔鸭去挣残毛，清洗干净，切条，然后用清水冲净血水，捞出放入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、松肉粉、吉士粉、淀粉、精炼油拍打和匀，放人冰箱冷藏2-3个小时取出。
3)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放人鸭条慢慢炸至刚热捞出，锅内留少许油，移至大火上，烧至四成热，放人豆瓣、干辣椒、花椒炒至辣椒呈棕红色，投入姜片，蒜片、小青椒、小红椒炒至断生，倒人鸭条、葱、白糖颠锅翻转入味，烹入味精、鸡精、麻油，和匀起锅盛人盘中即可。
特点:色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜麻辣，味浓醇厚。
食材搭配小提示
莲子和鸭肉搭配一起吃:鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。鸭肉与莲子搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛，记忆力增强，并可防病抗
银耳和鸭蛋搭配一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食，可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症
鸭肉和山药搭配一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
鸭肉100克约含蛋白质16.5克、脂肪7.5克、碳水化合物0.5克、维生素B，0.07毫克、维生素B.0.15毫克、烟酸4.7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗，但有特有的香味，故有"鸡鲜鸭香之说。鸭的...[更多]
