花椒鸡丁

材料：净鸡肉300克，菜油500克(耗150克)，白糖10克，葱段10克，花椒5克，酱油40克，干辣椒25克，香油5克，料酒15克，生姜10克。

花椒鸡丁的做法

1.鸡肉剔骨切成2厘米见方的丁，加料酒5克、酱油20克、葱、姜在碗内拌腌10分钟。干辣椒去蒂去籽切成1.5厘米长的段。

2．将菜油在旺火上烧沸，将鸡丁倒下，炸干水分，油回复平静，鸡丁刚熟时即滗去菜油留100克在锅内，将花椒、辣椒段放入锅内炝出味后，烹酱油、白糖、料酒及好汤少许在锅内炒4分钟，起锅时加香油簸匀上盘。

特别提示：炸鸡丁时要用筷子逐一拨散，以免成团。

特点：辣麻香嫩，色泽金红，适宜佐酒。

食材搭配小提示

鸡肉和粟子搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。

鸡肉和牛蒡搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。

鸡肉和小枣搭配一起吃:鸡肉能补益五脏，含蛋白质23％，脂肪含量甚低营养价值很高，鸡肉纤维细嫩，容易消化；桂圆生津润燥，补心养血；荔枝生津和胃，补益气血；枸杞滋补肝肾，益精明目；小枣健脾和胃，

鸡肉的营养价值

从营养学的角度看，鸡肉富含蛋白质(每100克中约含蛋白质23.3克)，很少含脂肪(每100克中仅有脂肪1.2克)，而且其脂肪多为不饱和脂肪酸，是老年人和心血管病患者的理想食品。每100克...[更多]