气候干燥，喝些有滋润作用的甜汤能够去火防燥热，对身体大有裨益。来一碗清润解燥的美味甜汤，芳香四溢，心神都为之一振，不仅可令紧绷的神经暂时放松，还可以美容养颜。补充人体所需的糖分甜汤最大的特点就是甜，几乎所有的甜汤中都放了冰糖或砂糖等甜的原料。糖的作用对身体很重要，长期戒糖会导致注意力下降、大脑营养失调等。血糖浓度降低的时候，少量吃糖可以紧急补充血糖。美容养颜甜...
2022-11-21
制作靓汤离不开一些基础汤汁，基础汤汁就是把蛋白质、脂肪含量丰富的各种食材，放在水中煮，使蛋白质和脂肪等营养素溶于水中成汤汁，用于制作靓汤菜肴使用。根据各种基础汤汁不同的原料和质量要求，除了上汤外，基础汤汁主要分为毛汤、奶汤、清汤、素汤。
2022-11-21
俗话说入秋无病三分虚。秋季适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机，秋凉进补宜先调理脾胃。进补之前要给脾胃一个调整适应时期，可先补食一些富有营养、易消化的汤粥，以调理脾胃功能。如鱼汤、瘦肉汤、禽蛋以及山药、莲子等。此外，豆类及新鲜蔬菜、水果均宜适量入汤食补。中国人的饮食习惯，秋天以滋阴为主，一方面要注意水分的补充，保证每天1000毫升的喝水量；第二方面多吃含维...
2022-11-21
猪排骨有较高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，能为产妇提供钙质、优质蛋白质和必需脂肪酸，其提供的血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。产妇分娩时出血较多，因此多喝排骨汤能补充流失的营养元素，且能补血。排骨汤营养丰富，味道鲜美。正确煮法是：用冷水下锅，逐步升高温度，煮...
2022-11-21
煨是用微火慢慢地把原料煮熟的一种烹调方法。一般原料经过炸、煎、煸或水煮后装在砂锅内，加上汤水及调味品，用旺火烧开，然后用微火长时间煨制使熟透即成。煨菜成品汤、菜各半，油汤封面，汤浓味重。
2022-11-21
炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多。炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。操作要点：炖最好使用炒锅或搪瓷锅。炖制法适用于肌纤维比较粗的畜类、禽类原料。此类原料在炖前必须汆水，以排除血污和腥臊味。炖时在原料下面可放置锅垫，以防粘锅。
2022-11-21
汆既是对某些烹饪原料进行入水预处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法。汆菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多。汆属旺火速成的烹调方法。汆的操作要点1、清汆时不要使汤水大开，否则汤易浑浊。2、大量汆制菜肴时，锅内要保持足够多的汤水，否则易发浑变稠，影响菜肴质量。
2022-11-21
油与水充分混合才能出奶汁的效果。大火煮白汤，小火煮清汤，同时所用原料的蛋白质含量要丰富。比如鱼汤，要尽量选择大鱼，经油煎后，将煎鱼的油和鱼一起放入锅中煮(油可以稍多点)，大火煮开后，大量蛋白质游离在汤里，汤就呈现乳白色。如鱼小水多，游离出的蛋白质较少，汤自然不会白。也可以加牛奶煮汤，其原理是一样的。还可以煎几个荷包蛋放在汤里同煮，味道鲜美而且汤色更加浓白。
2022-11-21
