胡辣汤，又名糊辣汤，汉族名小吃，起源于河南省，尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。

由于各个地方的地方特色，各地的胡辣汤颜色各有不同。那么它的颜色究竟是怎么调制出来的呢？

其实外面卖的胡辣汤中，肉汤的颜色就是灰白色或者灰褐色的，如果加了五香粉，还有各类作料粉之后，就会出现发褐色的情况，具体的你想想作料的颜色就知道了。发红色的一般都是掺了食用色素了。

自己做的话，胡辣汤的颜色一般都是用辣椒油调的。不怕辣的多放辣椒粉，汤的颜色也会红；怕辣的用红番茄做汤，多放胡椒粉，口味也鲜香。调色简单点就放老抽可以调出来的。或者酱油加红辣椒油也可。

现在好多外面的胡辣汤都不放那些乱七八糟的东西了，只是这个味精越放越多了，就是超市卖的速成包那里面味精也是多的吓人，你要是买的话，别放完，就放二分之一或者三分之一，剩下的自己放点胡椒粉和五香粉（一点点哦，小心串味），胡辣汤不论是哪里的，都是主要是煮肉汤，建议你用鲜肉末煮汤然后熬胡辣汤比较好，味道更浓郁，胡辣汤就是要肉汤，最好肥一点的汤，你会发现煮出来之后那么多油都不见了，都吸到汤里了，胡辣汤热量可是很高的，减肥的话不要多喝。