“煲”和“炖”有区别：“煲”就是用煲锅文火煲熬而成，“炖”则是把东西放在炖罐里，炖罐再放进锅里慢火烹成。煲、炖汤要注意时间，一般来说是三煲四炖，即煲汤需用三小时左右，炖汤需用四小时左右。
煲汤时要谨记“水开下料、鱼煎煮汤”，即等水开了才下料，主要是避免材料粘底。
“煲”和“炖”有区别：“煲”就是用煲锅文火煲熬而成，“炖”则是把东西放在炖罐里，炖罐再放进锅里慢火烹成。煲、炖汤要注意时间，一般来说是三煲四炖，即煲汤需用三小时左右，炖汤需用四小时左右。
煲汤时要谨记“水开下料、鱼煎煮汤”，即等水开了才下料，主要是避免材料粘底。
薏米是上班族女性朋友非常好的补品。它含有大量的维生素B，能使女性皮肤光滑，抗子宫癌。薏米微寒，尽量不要单独煮粥，要和温补食物一起煮汤。上班族可以把薏米和排骨、鸡肉一起炖煮，能起到滋补的效果。薏米不易消化，尽量不要多吃，尤其是老人、...
2022-04-09
用来煲汤进补的材料极为丰富，大致可分为五谷类、畜类、果蔬类这三大类。举例而言，常见的五谷类有花生、黑豆、莲子、栗子等；畜类有乳鸽、鹌鹑、野鸭、鳕鱼等；果蔬类就更多了，如桂圆、百合、番茄等。不同的材料有着不同的进补效果，因而切忌盲目...
2022-11-21
煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。煲汤以选择质地细腻的沙锅为宜，用瓦罐、铁锅等煲汤也无妨。大多数人认为煲汤要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、鸡精、味精、料酒之类。事实上，这些香料可用可不用。如果需要，一片姜足矣。喝汤...
2022-11-21
煲汤什么时候放盐煲汤一定要等到最后再放盐和味精，而且要先把火关了，再放少许胡椒粉。滋补类的汤可不放胡椒粉（或根据个人口味而定）这样煲出的汤才有香味。但也根据原料放入一些调料，如花椒、八角、姜、和大葱。鱼汤、肉汤放盐应在出锅前调味即...
2022-11-21
煲汤时如何让豆腐不碎豆腐用于煲汤时，有时会发生破碎的现象，或者因为有豆腥味、卤水味影响汤的味道。现在告诉你2个烹制豆腐时的小窍门。1．豆腐下锅前，先在盐开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，并且可以增加韧性，防止...
2022-11-21
煲汤要严格掌握火候与时间制汤时火候掌握得是否恰到好处，是制汤技术的关键。汤的种类较多，制作时必须根据汤类的要求，准确地掌握火候的大小和时间的长短。先用旺火烧开，是为了迅速地提高冷水和原料的温度，促使原料中的鲜味物质和养分随着水的温...
2022-11-21
很多人喜欢小火煲汤，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一做法并无科学依据。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养的释放，但时间过长就会对营养成分造成一定的破坏了。一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋...
2022-11-21
广东一带的汤就讲究老火，讲究原汁原味，熬一锅汤，除了基本的食材，就只加些盐，有时候加点姜去腥，这样煲出来的汤，能够喝出食材原来的味道。广式煲汤小技巧1、材料一定要新鲜，用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程也叫...
2022-11-21
以奶香骨头汤为例，我们看看一锅看似很简单的汤，应该要怎么煲汤才比较健康1、奶香骨头汤选择材料时适合用筒骨加盖骨，比较有餐厅的效果，肉摊的老板一般都会帮忙处理好筒骨，一边坎破，另一边保留薄薄的一层骨质，这样到吃的时候用筷子或者习惯轻...
2022-11-21
煲法烹制成汤是以汤为主、汤料为辅的菜肴。煲汤时由于水分蒸发较多，因而煲汤的用水量可多些。一般来说，下料时固体原料与开水的比例以1：2至2:5较为适宜。也可以按照要得到1碗汤，就要放2碗水去煲的方法来把握煲汤的用水量。
2022-11-21