滋味农家菜----酸菜杂鱼煲
周末时经常喜欢开车山长水远的去郊外，一来可以可以呼吸下新鲜空气，给自己个好心情，二来搜寻下那里地道的滋味农家菜，农家菜一般不需要多复杂的烹饪，简简单单，主要是胜在材料够新鲜，大盘端上来，味极鲜美。一般各地有各地特色菜的，韶关乳源有一道酸菜杂鱼煲，吃过有几家，略有不同，做法都是差不多的，用自家腌的酸菜或酸姜做汤底打煲，然后将山里溪坑捉的如黄骨鱼、塘虱鱼、钳鱼之类的河鲜，洗净切块，往汤里一烫熟即捞起，食之极鲜极滑极嫩，很是开胃。
老公吃了几次之后，总是念念不忘，所以特地在家做了一道酸菜杂鱼煲，不便味美，且做法也很简单。
酸菜杂鱼煲
材料：酸菜、酸姜、黄骨鱼、钳鱼等(河鲜可根据个人口味选择，最好选肉质特别滑嫩的几种)。
调味料：米酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、生粉。
酸菜杂鱼煲的做法
1．黄骨鱼、钳鱼处理后洗净切小段或薄片。用适量盐、米酒、生粉抓匀，腌制一会。
2．酸菜(我用的是本地水律菜，也是酸菜一种，腌法不同)洗净切细丝。酸姜，我在市场买人家自家腌的，也可以去超市买。
3．烧热锅，先不放油，将酸菜放入锅中略炒干，这样可使酸菜没那么酸，且可去除不好的味道，如果不喜欢可略去这步。
4．放适量油烧热后，将酸菜略炒一下加适量水，酸姜烧开，嗜辣者可加适量辣椒。
5．水沸后将腌好的鱼入锅，因为要吃鱼的嫩、滑、鲜，所以不必久煮，待沸后马上加适量盐、鸡精、糖、胡椒粉调味，即关火装盘上桌。
这两种鱼肉质本来就很鲜嫩，吃起来很滑口，煮出来的鱼汤很鲜美，再配上酸菜酸姜，吃起来有滋有味，老公、儿子食欲大开，连吃几碗饭，是很营养很开胃的一道农家汤菜。
食材搭配小提示
番石榴和鲑鱼松搭配一起吃:番石榴含鞣酸，遇到鲑鱼松中的蛋白质，会形成不易消化的物质，导致呕吐、腹痛、腹胀
鲍鱼和竹笋搭配一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。
醋和鲤鱼搭配一起吃:鲤鱼本身有清水之功，人体水肿除肾炎外都是湿肿。米醋有利湿的功能，若与鲤鱼伴食，利湿的功效则更强。
(1)患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎的人不宜食用鲤鱼。(2)鲤鱼是发物,所以患有荨麻疹、皮肤湿疹等疾病的人慎用。(3)感冒发热期间、...[更多]
