香菜牛肉丸

原料：精牛肉250克，蒜苗10克，精盐2克，鲜汤1000克，粉丝30克，豆瓣50克，料酒10克，水淀粉30克，鸡蛋50克，花椒2克，味精5克，嫩肉粉2克，香菜20克，姜10克，酱油5克，精炼油100克，芹黄10克，葱15克，芝麻油5克。

香菜牛肉丸的做法

1．选择牛柳肉为好，将其剁成0.2厘米见方的颗粒。

2．蒜苗、芹黄、香菜切成0.2厘米见方的粒。粉丝用清水泡软。

3．牛肉中加入精盐、鸡蛋、嫩肉粉拌匀，静置30分钟后再加入芹黄、蒜苗、香菜、水淀粉充分搅拌成肉馅。

4．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130度时，放入豆瓣炒香上色，再加入姜、葱、花椒炒出香味；加汤、精盐、味精、料酒、酱油、芝麻油，烧沸出味。捞出渣子，放入粉丝煮1分钟，改用小火，将牛肉馅挤成丸子，放入微沸的红汤中煮至刚熟盛入煲内即可。

特点：汤色红亮，牛丸细嫩爽口，咸鲜微辣香浓。

煲汤网特别提示

1．挤丸子大小应均匀，直径约2.5厘米。

2．控制好精盐、豆瓣、酱油的用量，防止口味过咸。

3．辣味不够可加适量的辣椒油补充辣味。

食材搭配小提示

姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。

牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用

腐竹和香菜梗搭配一起吃:香菜梗含大量水分，主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和大量维生素。可以促进麻疹透发，功效有健胃，驱风寒，除尿臭、阴臭等。

如何分辨牛肉

就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]