黄花菜又名忘忧草,“杜康能散闷,萱草解忘忧”,这里的萱草说的就是黄花菜。《舌尖2》有个菜叫做“金针炖猪蹄”,这是一个南方的汤菜。至于这个菜味道如何,之前我是不知道的,没有这样搭配着做过。黄花菜是吃过的,北方的吃法一般就是用肉烹炒,或者焯水后凉调了吃,再不就是干制了留着冬季煮汤。
小区花池子里有很大一片的黄花菜,夏季黄灿灿的黄花菜开了,黄色的喇叭状的花朵高挑在碧绿叶片间。黄色与绿色属于相对的暖色调和冷色调,但在色环上是却是邻近色,这两种色搭在一起构成了和谐色,相互衬托掩映着,自然的那么美丽。
黄花菜与猪蹄也应是“和谐色”吧,不然,为什么这个汤菜是如此的清甜鲜美呢。
金针炖猪蹄
主料:猪蹄750g,黄花菜150g。
辅料:精盐10g,桂皮5g,八角5g,生姜20g。
金针炖猪蹄的做法
1、用刀子把猪蹄刮剃干净。
2、把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。
3、把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。
4、买猪蹄,要买这种带蹄筋的。
5、用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。
6、锅里倒入清水,倒入猪蹄块煮开,焯水去脏污。把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫倒入苏泊尔压力快锅。
7、放入八角、桂皮,生姜。
8、倒入没过猪蹄的开水。盖上锅盖,大火煮开压5分钟,关火。
9、黄花菜摘掉根部,洗净。
10、压力锅泄压后,打开锅盖倒入黄花菜。调入精盐。
11、盖上苏泊尔压力快锅自带的玻璃锅盖,小火煮10分钟。
特别提示
1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。
2、黄花菜鲜花中含有秋水仙碱,鲜黄花菜经60℃以上高温处理,或用凉水浸泡,吃时用沸水焯的时间稍长一些,可防止中毒。
食材搭配小提示
醋和猪蹄搭配一起吃:猪蹄是一种营养丰富的食物,但如果烹调不当,就会减少人体对其营养素的吸收。如果在烧猪蹄时,稍加一点醋,就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收利用,并使猪蹄骨细胞中的胶质分解
豆腐和金针菇搭配一起吃:金针菇具有益智强体的作用,对癌症细胞具有明显的抑制作用。豆腐中植物蛋白质的含量高。适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用。
丝瓜和猪蹄搭配一起吃:丝瓜与猪蹄、香菇搭配食用,有养血通乳、滋润皮肤的作用。适用于产后贫血、乳汁不下、免疫功能降低。
金针菜不仅可作观赏花卉,而且自古就是我国的一道佳肴。金针菜肴肥厚,色泽金黄,香气浓郁,吃起来香醇爽口,嫩糯甜美,常与木耳一起被称为席上珍品。金针菜营养丰富,含有蛋白质...[更多]