野苋菜别名刺苋、土苋菜、野刺苋、假苋菜、猪母苋、白刺苋、凹头苋等。在世界范围内，分布于中国、日本、印度、中南半岛、菲律宾、马来西亚、美洲等地也有产出。在我国主要分布于陕西、河南、安徽、江苏、浙江、江西、湖北、湖南、福建、台湾、广东、广西、海南、四川、云南、贵州等省。
野苋菜为一年生草本，植株高10~30厘米。茎斜向上生长，基部分枝，微具条棱，光滑无毛，淡绿色至暗紫色。叶片呈卵形或菱状卵形，顶端钝圆而有凹缺，基部为宽楔形，全缘。6～7月开花，花簇生于叶腋部，后期形成顶生穗状花序。春夏采摘幼苗和嫩茎，供食用；根或全草以夏、秋季采收为佳，洗净，鲜用或切段、晒干备药用。
【营养与功能成分】
每100克野苋莱嫩茎叶含水分80克，蛋白质5.5克，脂肪0.6克，碳水化合物8克，粗纤维1.6克，灰分4.4克，钙610毫克，磷93毫克，铁3.9毫克，钾411毫克，胡萝卜素7.15毫克，维生素B，005毫克，炯酸2.1毫克，维生素B：0.36毫克，维生素c153毫克。每1克干品含钾409毫克，钙25mg，镁1316g，磷2.5毫克，钠07毫克，铁433ug，锰210ug，锌60ug，铜1lug。
【食用方法】
食用部位为苋科植物刺苋(野苋菜)的茎叶。春、夏季采摘嫩茎叶，用开水烫后炒食，或配其他荤素菜炒食，也可用沸水焯一下，加调料拌食。常见以野苋菜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：
(1)野苋拌菠菜鲜嫩野苋菜茎叶150克，菠菜150克，精盐、香油、酱油、米醋、蒜泥、芥末面各适量。野苋菜择洗干净，入沸水中焯至断生，再用清水浸洗两遍，捞出挤去水分，切成2厘米长的段：菠菜洗净，用沸水焯一下，再用清水过凉，捞出挤去水分，切成2厘米长的段；芥末面用凉开水调开，盖盖焖一下，将调好的芥末面、蒜泥、精盐、香油、酱油、米醋放在一起，调成汁。将加工好的野苋菜、菠菜放在净翁中，加入调味汁，调拌均匀，装入盘中，即可食用。特点：清香柔嫩、凉爽可口。功效：清热解毒、利湿消肿。
(2)肉丝炒野苋鲜嫩野苋菜茎叶200克，肥瘦猪肉100克，猪油、酱油、精盐、味精、葱花、姜末各适量。将野苋菜择洗十净，用开水焯一下，再用冷水过凉，捞出控净水分，切成3厘米长的段；猪肉洗挣，切成"帘子棍”状的丝。炒锅置火上，放入猪油，油热后下入肉丝煸炒，待肉丝变色，加入葱花、姜末，烹入酱油，炒匀，投入野苋煸炒儿下，加入精盐、味精，翻炒几下，出锅装盘，即可食用。特点：鲜嫩适口。功效：清热止痢。
(3)鱼香野苋鲜嫩野苋菜茎叶150克，嫩油菜心150克，植物油、豆瓣酱、白糖、米醋、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱末、姜末、蒜末各适量。将野苋菜洗净，用开水焯一下，再用冷水过凉后捞出沥干、切段；将油菜洗净，切段；将豆瓣酱剁碎；将白糖、米醋、酱油、精盐、味精、水淀粉兑成烹汁。炒锅置火上，放入植物油，油热后下入野苋莱、油菜，煸炒几下，起出；锅回火上，放入植物油烧热，下入豆瓣酱和葱末、姜末、蒜末，煸炒出香味，倒入烹汁炒熟，再将炒过的野苋菜、油菜下锅，翻炒均匀，出锅装盘，即可食用。特点：香辣清嫩，柔滑适口。功效：清热、消肿。
(4)炒野苋菜野苋嫩茎叶500克，精盐、味精、葱花、猪油各适量。将野苋去杂洗净切段。油锅烧热，下葱花煸香，投入野苋煸炒，加入精盐，炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。功效：清热解毒、利湿消肿，适用于痢疾、便血、浮肿、白带、咽喉痛等病症。
(5)野苋烧猪肉野苋嫩茎叶400克，猪肉300克，料洒、精盐、味精、葱花、姜丝各适量。将野苋去杂洗净切段；猪肉洗净切块。锅烧热，放入猪肉煸炒，炒至水干，烹入料酒，加入葱花、姜丝煸炒，加入精盐和少量水炒至肉熟而入味，投入野苋烧至入味，点入味精，出锅装盘即成。功效：用于治疗甲状腺肿大，并适用于阴虚干咳、口渴、咽喉肿痛、浮肿、便血、痔疮、带下等病症。妇女经期及孕妇忌用。
(6)炝炒野苋野苋450克，干辣椒丝、葱丝、姜丝、精盐、味精、植物油各适量。将野苋择洗干净，切成段。锅烧热后加油，热至七八成时，下干辣椒丝、葱丝、姜丝，煸炒出香味，再投入苋菜煸炒，加入精盐，炒至入味后点入味精即成。功效：清热解毒、利尿、止痛、明目，健康人食之可增加抗病能力，健身祛病、润肤美容
(7)野苋炒猪肝野苋菜300克，猪肝1
00克，料酒、精盐、味精、葱花、姜末、猪油各适量。将野苋菜择洗干净，切成段；猪肝洗净切片。锅烧热放油，油热后下入葱花、姜末煸香，投入猪肝煸炒，烹入料酒，加入精盐，炒至猪肝熟而入味，投入野苋荣炒至入味，点入味精即成。
(8)野苋蛋汤野苋菜150克，鸡蛋2个，精盐、味精、葱花、植物油各适量。将野苋菜择洗干净，切成段；鸡蛋磕入碗内搅匀。锅内油烧热，放入葱花煸香，投入野苋菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。锅内放适量水煮沸，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅内成蛋花，沸后倒入炒好的野苋菜，点入味精即成。功效：清热解毒、滋阴润燥。
(9)赤目头痛饮苦瓜1个，野苋菜2株，精盐少许调味，木贼草25克。苦瓜洗净切块，苋菜去根整株，加木贼草、水3碗，煲至1碗，饮汤食瓜。功效：凡体热赤目、眼内红丝、眼干涩、头似有风胀痛、大便不畅、胸闷烦热者，此汤有效。
(10)野苋鱼头豆腐汤鲜野苋菜250克，草鱼头1个，水豆腐100克，精盐、味精、料酒、淀粉、胡椒粉、葱丝、蒜末、猪油、香油、清汤各适量。将苋菜洗净，放沸水中焯一下，捞起沥干水备用；鱼头劈开去腮洗净，用料酒、精盐、味精、淀粉抓匀上浆；豆腐切成2～3厘米见方块入盘备用。锅上火，注油烧热，下葱丝、姜末煸香，下鱼头，烹入料酒，加清汤适最煮沸15分钟。下豆腐煮沸，再下苋菜，胡椒粉炒匀，点入味精，出锅装盘即成。特点：白绿相问，鲜嫩可口。功效：清热、凉血、消肿。
(11)蟹茸烩野苋菜蟹肉100克，野苋菜200克，火腿50克，鸡蛋清1个，葱丝、蒜末、精盐、料酒、鸡汤、胡椒粉、水淀粉、花生油各适量。野苋菜洗净焯水；火腿切片；蟹肉剁成茸，加蛋清、水淀粉拌匀。锅上中火入油烧沸，下葱丝、蒜末煸香，下蟹茸滑散，加入火腿片，烹入料酒、精盐、鸡汤煮沸，下野苋菜、胡椒粉，再煮沸起锅装盘即成。特点：鲜味独特，色味俱佳。功效：清热散血、解毒通经。
【药理作用】
中药材使用苋科植物刺苋的根、茎、叶或全草。该药材性凉，味甘、淡。野苋菜对溃疡症出血有止血作用。
【药用方法】
野苋菜具有清热、利湿、解毒、消肿的功效。治痢疾、便血、白带、瘰疬、痔疮、喉痛等症。《广西中药志》记载：清热利湿，消肿。脾胃虚寒者慎食用。《中药大辞典》记载：清热利湿，凉血止血，解毒消肿的功效。
附方：
(1)痢疾、肠炎①野苋菜30克，倒扣草30克，水煎服。②野苋菜30克，马齿苋30克，火炭母30克，水煎服。③野苋菜、凤尾草、墨旱莲各30克，水煎服。⑧野苋菜60克，水煎服。
(2)小儿胎毒野苋菜6克，紫荣莉根6克，毛麝香6克，水煎服。
(3)便秘野苋菜150克，水煎服。
(4)胃及十一=.指肠溃疡野苋菜根60克，水煎服；或用鲜野苋菜根250克，水煎浓缩至200毫升，分2次服。
(5)湿热带下鲜野苋菜60克，白果(去壳)14粒，水煎服。
(6)胃及十二指肠溃疡出血野苋菜根30～60克，水煎分2次服。或用鲜野苋菜根250克，水煎，浓缩至200毫升，分2次服。
(7)胆结石鲜野苋菜200克，猪小肠1段，水煎服，每日服1次，连续服。
(8)瘰疬鲜野苋菜100克，水煎调酒服。
(9)内痔便血①野苋菜根：30克，猪瘦肉120克，水煎服。②鲜野苋莱根30克，鲜马鞭草30克，水煎服，加醋少量调服。
(10)痔疮肿痛野苋菜150克，水煎去渣，加入风化硝25克，趁热先熏后洗患处。
(11)湿疹野苋菜适量，水煎，加精盐少许，洗浴患处。
(12)牙龈糜烂出血野苋菜烧存性，研细粉搽患处。
(13)咽喉痛鲜野苋菜根60克，水煎服。
(14)臁疮(下肢溃烂)鲜野苋菜根适量，捣烂，加生桐油少许，调匀敷患处。
【禁忌】
孕妇忌用。