春、夏之际，是芦笋采收的好季节。烹煮芦笋时可以用微波、快速汆烫或快炒的方式，这样，芦笋的纤维质会变软，也较易为人体所吸收，其所合营养素诸如叶酸和水溶性维生素等才得以保存。

保健功效：

绿芦笋含有维生素(维生素A、维生素B、维生素C)、丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)、粗纤维以及叶酸等营养素，还舍有9种人体所必需的蛋白质、氨基酸等物质，可加强细胞的新陈代谢，常吃能利尿解毒，消除疲劳，并有抗癌及改善高血压的功效。但痛风患者应该尽量避免食用，因为芦笋中含有一种叫普林的核蛋白会使尿酸上升，增加痛风患者的负担。

选购要点：笋身粗大，外形挺直，表皮鲜亮，笋尖鳞片紧密，无水伤腐臭，用手捏能轻易折断的芦笋，鲜度最佳。

保存方法：

芦笋应该趁鲜食用，因为时间一久，芦笋纤维会变硬，营养素大量流失，苦味也会增加。如果真的无法马上食用，则建议将芦笋根部浸水冷藏，或烫过后放入冰箱的冷冻室内，等食用时再烫一次即可。