许多人认为荤油(动物油)中的脂肪含量高，用它炒菜做饭会对健康不利，于是在烹饪中一般都使用植物油。这其实是一个误区。

因为动物油中含有较多饱和脂肪酸，虽然摄入过多会导致动脉硬化，但是它又含有对心血管有益的脂蛋白、多烯酸等，可以强化血管结构，起到抵抗高血压和预防脑中风的作用。动物油中的脂质，还是组成皮下脂肪的重要成分。

植物油虽然是从植物中提取出来的，但是其中的脂肪物质含量也很高，食用过量同样会对心血管缝康构成威胁。而且植物油中所富含的不饱和脂肪酸会刺激体内过氧化物增加，并与人体蛋白质结合形成脂褐素，然后在器官中沉积，促进人的衰老。

所以，不管是植物油还是动物油，都不应该吃得过多。做菜时要根据菜品适量放油。