南安石亭绿，又名石亭茶，属炒青绿茶，产于福建南安丰州乡的九日山和莲花峰一带。茶区地处闽南沿海，受沿海季风的影响，气候温和，阴睛相间，光照适当，土质肥沃疏松，为茶树生长提供了良好的自然条件。该茶色泽银灰带绿，冲泡后汤色碧绿，叶底嫩绿，有“三绿”之称。

采制早，登市早，是石亭茶的生产特点。每年清明前开园采摘，谷雨前新茶登市。石亭绿的鲜叶采摘标准介于乌龙茶和绿茶之间，即当嫩梢长到即将形成驻芽前，芽头初展呈“鸡舌”状时，采下一芽二叶，要求嫩度匀整一致。

宋末之时，延福寺僧人在莲花峰岩石间发现茶树，加以精心培育，细加采制，制成的茶为僧家供佛和馈赠之珍品。由于茶叶质量优异，又出自佛门，求茶者日众，石亭绿名声更盛。到了清道光年间，莲花峰已从少数僧人种茶，发展到众多农民普遍种茶，并以莲花峰为中心，附近数十座山间均有石亭茶生产。

南安石亭绿，香气因季节变化，产生类似兰花、绿豆和杏仁的不同香气，誉为“三香”。