桂平西山茶，出产地为广西桂平市西山，此山也叫做思灵山。茶树都种植在地势比较高，光照充足的山的阳坡；晚上气温较低，早晨山上常有云雾缭绕的雨露滋润，这些条件非常适合茶树生长。另外，这里是花岗岩风化的土壤，质地疏松，非常肥沃，略带些酸性。

桂平西山茶的采摘标准是一芽二叶，其长度在4厘米以内，而且要求轻采轻装。采摘之后要及时摊开，让水分散发掉，以保持芽叶新鲜，之后要及时加工。加工通常要进行“三炒三揉”，就是把鲜叶放到铁锅中翻炒杀青，杀青之后也要及时摊凉；之后用手将其捻成细条状，然后是下锅烘炒。就这样炒揉反复三次，使得茶叶达到细紧、茶梗干脆及气味香醇的标准。成品茶的条索紧细而匀称，色泽青翠；茶汤碧绿清澈，口味香醇。