茶的好坏和泡茶的水质有着直接关系，好的水，可以使茶汤色、香、昧俱全；水质不好，不仅体现不出茶叶的自身香味，还能使茶汤走味。对于水的总体要求是，水要清洁甘甜，要活而鲜。

泡茶用的水，大多使用的是天然水，其中山泉水、溪水、井水是最佳选择。在选择泉水时，要注意泉水的水源和流经途径，这些都会影响到水的硬度、含盐量等。

选择水时，要注意区分软水和硬水。软水是指不含或含少量的钙离子、镁离子的水。硬水是指含有大量的钙离子、镁离子的水。水的PH值和水的硬度有关系，当PH值大于5时，茶汤的颜色会加深，当PH值达到7时，茶叶中的茶黄素会氧化而损失。

水的硬度会影响到茶叶有效成分的溶解度，用硬水泡茶，茶味淡，而且还会使茶的颜色变黑。软水的溶解度高，泡出的茶味浓。

山泉水比较干净，没有大多杂质，污染少，水质最好，是最上乘的泡茶水。