得了条大偏口，鱼特别新鲜，想想还是清蒸最合适。
平常清蒸，我喜欢最后炸点干辣椒，连同辣椒油浇在蒸好的鱼身上。
最近忌口，于是这次我弄了个金银蒜蒸。
新鲜的海鱼，只需用点葱姜垫底，有点基础的咸味即可，清蒸以后倒掉水分，加点蒸鱼豉油或是鲜酱油调味，然后用点现炸的葱油、蒜油或是辣椒油，喜清淡的就用热油一勺浇淋即成。
趁热上桌，夹一块白白嫩嫩的鱼肉，蘸一下盘底的豉油和带着热度的香味油，那种鲜香和软嫩恰到好处，余味中久久不能弥散的正是海鲜的正宗原味。
年菜怎少的了鱼菜？
若是鱼足够新鲜，那就清蒸吧。
加上个金银蒜粒，香，又讨个口彩。
我不是很认识鱼，这种鱼正反面中轴线的前部都拐了个弯，我看有的偏口鱼的中轴钱是直线，不晓得鱼的名字有啥区别，请指教。
金银蒜蒸偏口鱼
原料：新鲜的偏口鱼、葱姜、料酒、大蒜
金银蒜蒸偏口鱼的做法
1、新鲜的偏口鱼去鳞去鳃去内脏；
2、洗净后两面侧打花刀；
3、用盐和料酒抹匀，腌制15分钟；
4、冲洗并沥干水分；
5、鱼盘底部平铺大葱和姜片；
6、鱼的表面刀口上抹上猪油；
7、入开水锅蒸制6分钟；
8、大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水冲洗后把水处理干净，然后用热油炸成金黄的蒜粒；
9、取出蒸鱼，倒掉蒸出的水分，鱼身上铺上金银蒜粒，入锅继续蒸制6分钟（漏拍）；
10、利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油（或鲜酱油），浇在鱼身上即可。
美食小提示
1、新鲜的鱼才适合蒸制；
2、蒸鱼要开水下锅；
3、蒸鱼的时候加点猪油，口感润泽香浓，不喜欢的可以省略；
4、不可久蒸，否则会影响鱼肉的口感。蒸鱼时间的长短要看鱼的大小，一般6到分钟即可，我的鱼偏大，前后共蒸了12分钟。
5、蒜粒洗过之后炸制，不容易糊掉和味儿发苦，但要注意洗过之后的蒜粒要用厨房专用纸吸掉水分，要不然带水下锅容易溅油。
偏口鱼别名：鲽，鳎，缣，鲆，板鱼，鞋底鱼，比目，车扁鱼，双色侧鱼，比目鱼，目鱼。产地：我国沿海均产。性味归经：性平，味甘、咸。归肺经。营养素：偏口鱼鲜品可食部分每100...[更多]
