童年的记忆中,鸡蛋羹是家里餐桌上的常客。那时侯物质虽然不丰盛,鸡蛋倒是不缺的。蒸蛋、煎蛋、炒蛋,天天变着花样,蒸鸡蛋吃得最多。用普通的蒸锅,鸡蛋液里加点水,放点盐,淋点猪油,蒸的时间恰恰好,出锅的鸡蛋羹相当的嫩滑,再淋一点酱油,撒一点葱花,热气腾腾上桌后,爸妈再在蛋羹表面用勺子划上一道道井字,深色的酱油就会溜进裂缝中,微热后,我就用小勺沿着井字方块,一块一块地送进嘴里。而那时的酱油都是深色的,记得在湘潭读大学的闺蜜放假回家,家人朋友都托她带当时的名牌,龙牌酱油。后来市面上才出现了生抽、老抽、蒸鱼豉油等之说。
干贝蒸水蛋
食材:鸡蛋2个、干贝10粒、香葱;
干贝蒸水蛋的做法
1、干贝洗净,用热水泡半小时左右(或用高汤煮软),捞出沥水份,撕成小块备用;香葱切末备用;
2、鸡蛋打散,按鸡蛋、水1:1的比例(或1:1.5),加适量盐搅拌均匀,过滤后放入蒸碗中,覆上保鲜膜,蒸锅上汽后放入蒸锅,蒸10分钟左右,揭开保鲜膜,放入干贝,再蒸5分钟左右,至鸡蛋液凝固,关火,可再虚蒸2到3分钟再出锅,淋上蒸鱼豉油或薄盐生抽,撒上葱花即可食用。
过滤的鸡蛋液蒸熟后,没有气孔,相当的嫩滑。
食材搭配小提示
生菜和鸡蛋搭配一起吃:滋阴润燥清热解毒查
桂圆和鸡蛋搭配一起吃:桂圆若与鸡蛋搭配食用,能给人体提供丰富的营养成分,对由血虚所引起的偏头痛有一定疗效。
菜花和鸡蛋搭配一起吃:菜花中富含维生素K,若与鸡蛋搭配食用,有健脾开胃、防老抗衰的功效,适用于贫血、慢性胃炎、营养吸收不良综合一征、疲劳综合征等。
在日常生活中,不少人对一些体虚、病后及产妇都嘱其大量食鸡蛋,以增强体质。然而,效果往往不明显,甚至出现副作用。诸如腹部胀闷、头目眩晕、四肢乏力,严重者可导致昏迷,现代...[更多]