中国面食源远流长，有考古发现与史料证明，面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。
在广袤华夏大地上各式面条独具地方特色，其中河南卤面是很出名的一款地方面食，玉食故乡是鲁西北平原，是冀鲁豫三省交界地，面食具有黄河流域平原地区的代表特色，我们家乡的卤面和河南卤面有相似之处，但不完全相同，河南卤面是选用细面条，菜、面分开制作然后混合一起，而我家乡卤面是选用粗面条，菜、面一起卤蒸，制作工艺也不完全相同。
家乡卤面是将面与卤汤混合和豆角、蒜苔等时令蔬菜蒸制，使面充分吸收卤汤入味。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。
家乡蒸卤面
材料：500克，五花肉100克，芸豆（蒜薹也可）200克，洋葱50克，土豆100克（是我家小宝喜欢吃才加的）
调料配料：葱、姜、蒜适量，酱油、生抽、香醋、盐、食用油适量
家乡蒸卤面的做法
1、准备原料
2、芸豆洗净切粗长丝。
3、肉切成粗丝状或条状，土豆、胡萝卜洋葱切细条。2。用蒸锅烧水，将面条上锅，水沸后中火蒸15分钟。
4、葱、姜切碎放入容器，加盐、酱油拌均腌制，同时烧一锅热水，如有高汤烧热更好（预留稍葱姜沫许一会儿爆锅用）。
5、锅加入食用油烧热。
6、热油泼入葱姜上。
7、加入开水或者高汤制成卤汁。
8、一灶起锅开始炒菜，热锅倒花生油或调和油少许，放肉进锅，稍许料酒，炒至五花肉出油。
9、放入各种菜煸香。
10、加老抽和盐适量上色、入味，翻炒几分钟，菜变软。
11、在炒菜的同时另一灶起锅烧开水准备下面条，菜变软后加入面条，过滚水即捞出即可，不要煮大了。
12、过水面一层层码入炒软的菜上
13、把做好的卤汁均匀浇在面条上。
14、盖锅盖烧开锅。
15、直到汤汁收干，面条油亮，蒸好的面倒入大盆中打散。
16、蒜剥皮放入蒜臼子砸成蒜泥，蒜泥放入碗中加入香醋、生抽做成调味蒜汁，吃面时浇入一勺蒜汁拌均。
有碱的面条比没有碱的面条更香。它们也更耐煮，而且咬得很紧。加盐不易畑锅,做出的面条会更香。配方:50千克面粉,加水1500~1800毫升,碱120克,盐120克。注意，在使用之前，碱应该溶...[更多]
