打卤面原料:面条400克，白煮猪肉150克，冬笋75克，鸡蛋1个，黄花菜50克，水发木耳15克。
辅料:精盐5克，味精2克，酱油35克，料酒10克，淀粉50克，鲜汤400克，猪油30克。
做法:
1)将白煮肉切成小薄片；冬笋去皮，洗净，切成薄片。
2)将黄花菜放人碗中，加入温水泡软，收拾干净后，切成约3厘米长的段；木耳洗净，大的切成小片；鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀，备用。
3)将锅内倒入猪油、鲜汤，烧沸后放人白肉片、冬笋片、黄花菜段、木耳，烧开后撇去浮沫，滚烧约3分钟，加入酱油、料酒、精盐、味精，调好味，放入淀粉勾芡，倒人蛋液搅匀，待蛋液凝结成片状时，起锅盛人盆中。
4)将面条煮熟，分别盛人几个碗中。
5)食用时，将卤汤分别舀人盛面条的碗中，搅拌均匀，即可食用。
特点:此面滑润顺口，鲜醇香浓。
食材搭配小提示
扇贝和黑面包不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与黑面包等膳食纤维含量高的食物同吃，因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平，性寒，虽具有降压止血之功效，但其为难以消化之物，如长期进食将会引发动风，令人头眩，不利于健康；而羊肉的功能恰好与荞麦相反，长久共食会让人患上热风症，甚者
当归和汤面不能一起吃:同食会引起身体不适
有碱的面条比没有碱的面条更香。它们也更耐煮，而且咬得很紧。加盐不易畑锅,做出的面条会更香。配方:50千克面粉,加水1500~1800毫升,碱120克,盐120克。注意，在使用之前，碱应该溶...[更多]
