白云肘子

原料：猪肘子1个(重600克)，鸡脯肉200克，1个鸡蛋蛋清，猪肥膘肉25克，葱、姜各15克，鲜汤750克，水淀粉10克，料酒10克，精盐10克，胡椒粉1克，味精1.5克。

白云肘子的做法

1、将肘子拈净毛，用清水刮洗干净，放入汤锅中氽一下，皮朝下放入碗中加料酒、盐、葱(切节)、姜(拍破)、鲜汤150克上笼蒸取出，去姜、葱、滗去汤汁，沥干水分待用。

2、鸡脯肉、肥膘肉分别捶茸，取100克鸡茸连同肥膘肉加蛋清淀粉、盐、冷汤适量，搅成鸡糁，蒙在肘子皮上，入笼蒸2～3小时取出。

3、锅洗净，加入鲜汤，用其余鸡茸抹2次，打去肉渣和杂质，加入胡椒面、味精、精盐，舀入蒸肘碗内入席。

美食特色

色如白玉，烂化渣，肥而不腻。

鸡脯肉营养价值

鸡脯肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸...[更多]