芙蓉鸡腰

原料:鸡蛋清4个，鸡腰16只，熟火腿少许，葱段、姜块、精盐、白糖、味精、水淀粉各少许，鸡清汤适量。

芙蓉鸡腰的做法

1、将鸡腰子剥去外膜，放在凉水锅中，加葱姜和少许精盐，用旺火烧沸，转小火煮3分钟，捞出鸡腰，晾凉，每个鸡腰片成4片，盛在碗内，火腿切成细末。

2、将鸡蛋清放入碗内，加冷鸡汤半杯，少许精盐、味精搅拌均匀倒入汤盘中，上笼用旺火蒸3分钟左右，取出即成"芙蓉蛋”。

3、炒锅放在火上，放入鸡清汤、少许精盐、白糖烧沸，用水淀粉勾流水芡，加入鸡腰片，用勺轻推均匀，浇在蒸熟的芙蓉蛋上，再撒入火腿末即成。

特点：美观悦目，营养丰富。

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