红烧猪大肠

原料：猪大肠头5千克，食盐200克，酱油50克，花椒、大茴香、草果各7.5克，桂皮、丁香、白芷、小茴香各5克，陈皮2.5克，大葱150克，良姜100克，碱、炸油各适量。

红烧猪大肠的做法

1、选好的猪大肠头，清洗干净洗时要翻肠、剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60～80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。

2、调料下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。

3、凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。

特点：色泽棕红，油润光亮，鲜美可口，肥而不腻。

食材搭配小提示

香菜和猪大肠搭配一起吃:香菜性味温辛，具有发汗、消食、下气、通大小便的功效。猪大肠可润肠治燥，调血痢脏毒。香菜与猪大肠搭配食用，具有补虚、止肠血的功效，有利于人体健康。