菜系：午餐菜谱

酸辣泥鳅

主料：活泥鳅400克。

配料：青蒜苗段50克。

调料：蒜蓉20克，山西陈醋30克，花生油800克，老抽、精盐、味精、淀粉各适量。

酸辣泥鳅的做法

将泥鳅去头及肠脏，切5厘米长的段，洗净后拍匀干淀粉，入六成热的油锅中炸至金黄色，捞出控油。锅底留油少许，放入蒜蓉、青蒜苗稍炒，加入山西陈醋、老抽、精盐、味精、泥鳅段，迅速翻匀，收汁，淋明油即成。

美食小贴士：把握好口味，突出滑嫩鲜香。色泽要红亮，勿发暗。

食材搭配小提示

泥鳅和豆腐搭配一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效，富含蛋白质和维生素，可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜，可清热解毒、亮丽皮肤。  

螃蟹和花生不能一起吃:花生的脂肪含量高达45％，而油腻之物与螃蟹同食极易导致腹泻，因此肠胃虚弱的人尤应忌之。

螃蟹和泥鳅不能一起吃:功能正好相反，不宜同吃

泥鳅营养的价值

泥鳅肉质细嫩，营养极高。据测定，泥鳅的营养比带鱼、鲤鱼、青虾等高得多，每100克肉中约含蛋白质18.4克、脂肪3.7克、碳水化合物2.5克、钙38毫克、磷72毫克、铁0.9毫克和维生素A...[更多]