接触烘焙以来已经过了2个中秋佳节了。每次都是自制的冰皮月饼，对于广式月饼一直未敢涉足。想想那薄如纸的月饼皮立马汗颜！

今年的月饼DIY又如火如荼的拉开帷幕了，因为时间关系我还在纠结中左右摇摆。那日与秋凉姐姐谈及此事，姐姐惊讶道：再不做就过季了！呵呵，好吧说做就做！采办原料、炒制馅料、包、烤、晾、回油......当第一口咬下我的月饼处女作，被自己无名的感动了！！！不想说太多华丽的辞藻，因为质朴才是我要的------莲蓉细腻软滑、五仁脆香，甜度也是自己习惯的程度。我甚欢喜

到目前为止已经做了50块儿了。不是乐此不彼，是实在不够分哦！这不，一早上又被LG打包带走一盒呢

因为拍照的时间不是晚上，就是清晨，光线暗淡不是很理想，馅料可以随意换成自己喜欢的或者手边现成的，只要饼皮和馅料的比例掌握好就0K了！

莲蓉蛋黄广式月饼

月饼皮

原料：（50克月饼模可做20个）

月饼粉150克（可用低粉和高粉1：9的比例配制）、花生油36克、枧水2克（可用食用纯碱与水1：3配制）、转化糖浆114克

月饼皮做法

1、倒入糖浆和枧水拌匀，再加入花生油拌匀；

2、把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中，用橡胶刮刀搅拌均匀后再倒入剩下的月饼粉，包上保鲜膜至少松驰1小时以上；

白莲蓉馅

原料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克

做法：

1、莲子洗净后用清水浸泡至软。

2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。

3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。

4、用食品料理机搅打成泥状。

5、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。（以上步骤因时间关系，未拍图片，可参考之前的帖子：冰皮月饼）

莲蓉蛋黄广式月饼的做法

1、将咸蛋黄用高度白酒浸泡10分钟，烤箱预热150度，烤制5分钟取出晾凉。

2、将静置好的月饼皮，分成15克1份，共10份。

3、将莲蓉馅与咸蛋黄每个称重35克，也分成10份。(皮和馅的比例是3:7，如果做50克的月饼，则皮15克，馅35克)

4、取一份莲蓉馅，揉圆对半分开，将咸蛋黄包裹在中间，团圆，一次将10份分别做好。

5、将饼皮按扁，包入莲蓉蛋黄馅。用虎口慢慢将饼皮往上推，收口搓圆。依次做好。

6、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。

7、放入预热200度的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。