还有半个月就是中秋节了，月饼可以开始做起来了。跟甜腻腻的广式月饼相比，我更爱咸味的酥皮月饼，尤爱椒盐馅的。
说二点我认为比较重要的注意事项吧：
一，要想吃到口感最佳的酥皮月饼，面皮是必须要用猪油来和的，用植物油起酥效果不如猪油理想，所以，建议不要用植物油取代猪油。
二，制作水油皮时要将面团揉至光滑状，并且能拉出大片筋膜才算合格。
【酥皮椒盐月饼】：舍不得停口的酥香咸味月饼
水油皮原料：中筋面粉65克、绵白糖8克、猪油26克、清水28克
油酥原料：低筋面粉55克、猪油28克
酥皮椒盐月饼的做法
1.将水油皮中的面粉加入清水用筷子搅匀，再加入猪油。
2.揉成光滑的面团。
3.将油酥中的面粉加入猪油。
4.揉成面团。
5.将两个面团放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
6.然后将两个面团分别分成6等份。
7.取一个水油皮面团按扁成皮，包入一个油酥面团。
8.收紧接口，揉圆，依次包好所有饼皮生坯，然后盖上保鲜膜，松弛20分钟。
9.取一个生坯面团按扁，擀成椭圆形。
10.卷起，依次擀卷好所有饼皮生坯，盖上保鲜膜松弛20分钟。
11.将生坯竖过来，再次擀开。
12.卷起，依次擀卷好所有饼皮生坯，盖上保鲜膜松弛20分钟。
13.松弛好后，将生坯四个边角向中间捏合，再擀成圆形的饼皮。
14.包入馅料。
15.收紧接口，揉圆。
16.稍微按扁，用红色素在表面装饰，即可进行烘烤。
17.烤箱提前预热，上下火170度，烤箱中层，20分钟，熄火后立刻出炉放凉食用。
酥皮椒盐月饼做法小贴士
制作水油皮时，一定要将面团揉至光滑并且可以拉出大片筋膜才是最佳状态。传统的中式酥皮点心是必须使用猪油来制作的，不建议用西式黄油代替，那样就失去了中式点心的特点，可以换成植物油来做，但是起酥效果会差，也没有猪油的香。
自制椒盐馅：熟面粉68克、白糖70克、猪油53克、全蛋液12克、熟花生米30克（去皮擀成小粒）、熟芝麻75克、花椒面2.25克、香葱碎35克、盐4克
做法：将所有原料混合拌匀，揉捏在一起，然后根据需要分成小份揉圆即可。
